Amuse bouche
Il giardino d’inverno:
verdure dell’Orto Reale su purè di topinambur e beurre blanc alle acciughe
Sogliola del Mar Ligure al tartufo nero pregiato,
purè di finocchi dell’Orto Reale e champignon
Raviolo d’anatra all’arancia su riduzione di Barolo chinato
e consommè di castagne
Filetto di fassona Piemontese,
marinato ai frutti di bosco su purè di sedano rapa e rosa di Gorizia
I gusti della terra:
gelato fior di latte al topinambur e sciroppo di barbabietola
Il menù degustazione si consiglia per l’intero tavolo