Bouquet alle zucchine dell’Orto Reale
tartare di gamberi rossi di San Remo, ricciola del golfo ligure ed emulsione di limoni di Noli

“Il sottobosco in Langa”:
fungo porcino su crema di Bra duro d’alpeggio Inalpi e polvere di camomilla dell’ Orto Reale

Raviolo di panissa ligure in sfoglia verde
alle costine dell’Orto Reale su tartare di ostriche Fine de Claire e prezzemolo

Spaghettone Bossolasco al succo di peperone di Carmagnola
“bruciato crudo” e acciughe del Mar Cantabrico

Boiullabaisse di scorfano e rana pescatrice
allo zafferano dell’Aquila, astice blu di Bretagna ed il suo lobster sandwich

Bistecchine d’agnello confit all’olio extravergine ed erbe fini
su zabaione al peperone di Carmagnola ed il suo carrè in leggera panatura croccante

Frozen savarin allo yogur e limoni,
pistacchio di Bronte, zuppetta alle fragole del Roero all’earl grey tea ed estratto alla melissa