Antipasti

Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

Martini di seppie
su crema ai carciofi spina d’Albenga e zafferano dell’Aquila, panino al vapore con gamberi al Cognac e carciofo ripieno

Millefoglie di patata d’Entracque
su marbrè di fegato grasso d’anitra e tartufo nero pregiato di Langa

Tonno di Real Cappone di Racconigi,
nocciola Piemonte Igp e radicchio Trevigiano in agrodolce

Lumache di Cherasco alla Parigina,
sedano rapa abbrustolito e beurre blanc

Il bollito in quattro strati
La tradizione prende forma

Millefoglie di baccalà e tartufo nero pregiato di Langa,
cardo gobbo confit e pil-pil al burro, salvia e lemon grass

Primi piatti

Tajarin ai 36 tuorli alla “carbon’anatra”
e tartufo nero pregiato di Langa su crema al Bra duro Inalpi

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola

Ris e coi alla salsiccia di Bra
in salsa chorizoe ceci di Nucetto

I gobbi della tradizione ai tre arrosti
serviti al tovagliolo

Ravioli di bagna cauda su crema di topinambur
e calamaretti spillo al prezzemolo

Fagottino di lepre alla Royale,
purea di zucca Mantovana e fagioli di Pigna in mostarda

Secondi piatti

Uovo in cocotte al Tartufo bianco

Rombo chiodato del Golfo Ligure alla brace
su insalatina alle biete dell’orto, coquillages
e croccante alle perle di tapioca

Scamone di fassona Piemontese in crosta di grissini al giusto punto rosa,
sfoglia di zucca violina, cavolo viola fermentato e
maionese alla patata affumicata

La Finanziera “di Renzo” in doppia cottura

Batsüa della tradizione in leggera frittura
su san craü all’olio di sesamo bianco
ed emulsione di mandorla al rafano

Piccione del Perigord alla brace d’ulivo,
su purea di topinambur, crepes di grano saraceno e tartufo nero pregiato di Langa

DALLO SPIEDO:

Capretto di Roccaverano allo spiedo d’ulivo,
il suo jous al pepediSarawak e pesto di nasturzio
su purè ai cavoletti di Bruxelles

Dessert

“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese di Gianduia, caffè Lavazza e frutto della passione

Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione

Babà in cassetta al Genepy, agrumi della Riviera Ligure
e gelato al limone bruciato

Gioco alla nocciola, cose da grandi:
nocciola tonda gentile, tabacco, rhum e bourre noisette

Dalle Vette alle Langhe: il bombardino Reale
Caffè Lavazza, zabaione al brandy e panna da centrifuga Inalpi

Mandarino e frutta secca