Antipasti

Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

“Jardin d’automne”:
Purè di tapinambour con tuorlo d’uovo al sale, finocchi e spinaci novelli d’orto in crauditè, radicchio trevigiano e crema di acciughe del cantabrico al beurre blanche

Tonno di cappone,
purea di sedano rapa, caco mela ed il patè ai suoi fegatini

Cuore fondente di cardo gobbo di Nizza Monferrato
sulla sua tapenade all’acciuga, guanciale affumicato, Parmigiano croccante, zabaione salato al Rhum e tartufo bianco

Marbrè di fegato grasso d’anatra come un “monte bianco”
aceto balsamico tradizionale e plum-cake alla banana

Capesante della Normandia in due consistenze
ai funghi porcini e tartufo bianco

“Sottobosco in Langa”
Fungo porcino della Valle Pesio farcito al guanciale affumicato su crema di Bra duro d’Alpeggio DOP Inalpi

Primi piatti

I gobbi della tradizione ai tre arrosti
serviti al tovagliolo

Chitarrino alla marià:
spaghetto alla chitarra di nostra produzione,
mantecato alle coste marià del nostro orto

Trippa di vitella Piemontese
lavata a mano al cipollotto selvatico mantecata all’olio extravergine

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo,
funghi porcino della Val Pesio, ovuli reali, emulsioni di prezzemolo e fichi sotto aceto

(Minimo per due persone)

Lasagnetta in sfoglia unica agli spinacini novelli,
scampi di Santa Margherita, prescinseua e limoni canditi della riviera Ligure

Ris e coi alla salsiccia di Bra
in salsa chorito e ceci di Nucetto

Secondi piatti

Uovo in cocotte al Tartufo bianco

Filetto di baccalà al pil pil,
peperone crusco e finocchi dell’orto

La Finanziera “di Renzo” in doppia cottura

Piccione del Perigord alla brace d’ulivo,
zucchine trombetta e marmellata di pomodori cuore di bue del nostro orto

La Finanziera “di Renzo” in doppia cottura

Scamone di Fassone Piemontese al giusto punto rosa,
salsa al tuorlo d’uovo sodo, fagiolini al sambuco e ciliegie sott’aceto

 

DALLO SPIEDO:

Capretto di Roccaverano allo spiedo d’ulivo,
purea di broccoli Calabresi e rape violette di Cervere prezzemolate

Dessert

“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese di Gianduia, caffè Lavazza e frutto della passione

Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione

Equilibrio di fichi neri e cremus di Lo Puy

Gioco alla nocciola, cose da grandi:
nocciola tonda gentile, tabacco, rhum e bourre noisette

Dalle Vette alle Langhe: il bombardino Reale
Caffè Lavazza, zabaione al brandy e panna da centrifuga Inalpi