Antipasti

Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

L’orto reale in autunno,
tuorlo d’uovo soffice e acciuga del Mar Cantabrico

Cuore di cardo gobbo dell’Orto Reale,
zabaione salato al Rhum con cialda di Parmigiano 24 mesi e tartufo bianco d’Alba

Il “peperone quadrato” di Carmagnola,
acciughe del Mar Cantabrico e melanzane dell’Orto Reale

“Sottobosco in Langa”
Fingo porcino della Valle Pesio farcito al guanciale affumicato su crema di Bra duro d’Alpeggio DOP Inalpi

Rosa alla capasanta di Bretagna e sedano rapa 
su purea di marroni alle erbe aromatiche dell’Orto Reale e jous di mela granny smith

Primi piatti

Tajarin ai 36 tuorli tagliati al coltello,
mantecati al burro di centrifuga piemontese e Tartufo Bianco d’Alba

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola

Gnocco rigato di zucca Mantovana e mousse al parmigiano 24 mesi
su ragù di quaglia al peperone crusco e rape violette di Cervere

I gobbi della tradizione ai tre arrosti
serviti al tovagliolo

Raviolo di brodetto al pesce di scoglio del golfo ligure
e pomodori cuore di bue dell’Orto Reale

Risotto riserva San Massimo ai funghi porcini della Val Pesio
e tartare di scampi di Portofino

Secondi piatti

Uovo in cocotte al Tartufo Bianco D’Alba

Tournedos Reale:
Fassona piemontese tra il bosco e l’orto

Capretto di Roccaverano allo spiedo di ulivo
su sancrau ai cavoli verza dell’Orto Reale ed il suo carrè alla bergese

Pescato del giorno in salmoriglio all’arneis e origano,
melanzane dell’orto abbrustolite e crema di basilico

Piccione del Perigord alla zucca butternut,
capperi e katsobushi

Lumache di Cherasco ai porri di Cervere e mele renette

La Finanziera “di Renzo” in doppia cottura

Dessert

“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza e frutto della passione

Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione

La vie en rose
Alternanza di lamponi e rose del nostro giardino in diverse consistenze

Declinazione ai fichi dell’Orto Reale e le sue foglie,
geléé alla birra IPA e noce pecan

Frozen di Pina Colada all’ananas via aerea
e scaglie di cocco fresco

Favo d’ape allo yogurt, miele di tarassaco e zenzero