Antipasti

Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

Uovo in meurette in riduzione al Barbera
su piselli novelli degli orti di Bra e spugnole di bosco

Marbrè di fegato grasso d’anatra al bergamotto,
mosaico fragole e crema al basilico di Pra

Quaglietta di cascina alla nerano
e la sua jambonet croccante

Lumache di Cherasco alla Parigina,
sedano rapa abbrustolito e beurre blanc

Fiore di zucchina, tartare di gamberi rossi di Mazara,
ricciola d’amo del golfo ligure, latte di mandorla e limoncello

Leggero carpione primaverile d’anguilla,
asparago verde e cruditè di verdure deglio orti di Bra

Primi piatti

Raviolo di rana pescatrice ai datterini confit
su riduzione allo scalogno e olio di prezzemolo

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola

Spaghettone del Pastificio Gentile
in burrida di seppie al loro nero

I gobbi della tradizione ai tre arrosti
serviti al tovagliolo

Ravioli di bagna cauda su crema di topinambur
e calamaretti spillo al prezzemolo

Fagottino di lepre alla Royale,
purea di zucca Mantovana e fagioli di Pigna in mostarda

Secondi piatti

Rombo chiodato del Golfo Ligure alla brace
su insalatina alle biete dell’orto, coquillages
e croccante alle perle di tapioca

Scamone di fassona Piemontese in crosta di grissini al giusto punto rosa,
su crema al tuorlo d’uovo su fagiolini al sambuco

La Finanziera “di Renzo” in doppia cottura

Batsüa della tradizione in leggera frittura
su san craü all’olio di sesamo bianco
ed emulsione di mandorla al rafano

Piccione del Perigord alla brace d’ulivo,
su tapenade di pompelmo ed emulsione al pistacchio di Bronte, castagnaccio
ed il salame delle sue coscette

DALLO SPIEDO:

Capretto di Roccaverano allo spiedo d’ulivo,
il suo jous al pepe di Sarawak e pesto di nasturzio
su purè ai cavoletti di Bruxelles

Dessert

“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese di Gianduia, caffè Lavazza e frutto della passione

Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione

Babà in cassetta al Genepy,
agrumi della Riviera Ligure e gelato al limone bruciato

Gioco alla nocciola, cose da grandi:
nocciola tonda gentile, tabacco, rhum e bourre noisette

Frozen di New York sour
e zabaione al porto vintage

Mandarino e frutta secca