Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier
Cuore di cardo gobbo dell’ Orto Reale confit
su zabaione salato al Rhum
Lumache di Cherasco ai profumi d’autunno dell’Orto Reale
Rosa di capasanta e sedano rapa
su purè di castagne al rosmarinoe jous di zucca dell’Orto Reale
La tradizione segno dei tempi:
leggero carpione estivo di sogliola del Mediterraneo, zucchine trombetta e fagioli borlotti dell’Orto Reale su maionese al miso
Scaloppa di fegato grasso d’anitra su coulis ai fichi rossi
e fiori di sambuco sott’aceto, la sua terrina al naturale, mela, nocciole IGP e pan brioche
“Il sottobosco in Langa”:
Fungo porcino della Val Pesio su crema di Bra duro d’alpeggio Inalpi e polvere di camomilla dell’Orto Reale
Raviolo di gorgonzola della Latteria di Cameri
pere Madernassa e mandorle d’Avola
Tajarin ai 36 tuorli tagliati a mano
al burro di centrifuga Piemontese e tartufo bianco d’Alba
Risotto carnaroli ai funghi porcini moscatelli della Val Pesio
e ovuli reali
Spaghettone Bossolasco al succo di peperone di Carmagnola
con acciughe del Mar Cantabrico e caviale Asetra
Lasagnetta agli scampi di Portofino,
la loro bisque, cagliata lattica all’olio extra vergine e spinaci dell’ Orto Reale
Bijoux di bagna càuda
alle acciughe del mar Cantabrico su jous di topinambur e calamaretti spillo
Cappello da prete al giusto punto rosa,
il suo jous al nebbiolo e carote dell’Orto Reale
Uovo in cocotte al tartufo bianco
Bouillabaisse di scorfano e rana pescatrice
allo zafferano dell’Aquila, astice blu di Bretagna ed il suo lobster sandwich
Piccione di cascina alla brace d’ulivo,
melanzana dell’Orto Reale in tataki ed estrazione ai tre pomodori
Faraona Reale di Racconigi in doppia cottura,
melanzane dell’Orto Reale abbrustolite al basilico e caponatina estiva
Bistecchine d’agnello confit all’olio extravergine
vellutata al cavolo nero ed il suo carrè in leggera panatura croccante alle erbe dell’Orto Reale
“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza, cremoso al cioccolato Domori 72% e frutto della passione
Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione
Sapore di sud America:
fava ronka, Rhum, cioccolato e tabacco
Frozen savarin allo yogurt e limoni,
pistacchio di Bronte, zuppetta alle fragole del Roero all’earl grey tea ed estratto alla melissa
Il nostro brumble cocktail sotto zero:
mora, sweet and sour e mentuccia dell’Orto Reale
Delizia ai fichi:
zuppetta di kefir, foglie di fico e variazione di consistenze dei suoi frutti