Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier
L’orto reale in autunno,
tuorlo d’uovo soffice e acciuga del Mar Cantabrico
Cuore di cardo gobbo dell’Orto Reale,
zabaione salato al Rhum con cialda di Parmigiano 24 mesi e tartufo bianco d’Alba
Il “peperone quadrato” di Carmagnola,
acciughe del Mar Cantabrico e melanzane dell’Orto Reale
“Sottobosco in Langa”
Fingo porcino della Valle Pesio farcito al guanciale affumicato su crema di Bra duro d’Alpeggio DOP Inalpi
Rosa alla capasanta di Bretagna e sedano rapa
su purea di marroni alle erbe aromatiche dell’Orto Reale e jous di mela granny smith
Tajarin ai 36 tuorli tagliati al coltello,
mantecati al burro di centrifuga piemontese e Tartufo Bianco d’Alba
Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola
Gnocco rigato di zucca Mantovana e mousse al parmigiano 24 mesi
su ragù di quaglia al peperone crusco e rape violette di Cervere
I gobbi della tradizione ai tre arrosti
serviti al tovagliolo
Raviolo di brodetto al pesce di scoglio del golfo ligure
e pomodori cuore di bue dell’Orto Reale
Risotto riserva San Massimo ai funghi porcini della Val Pesio
e tartare di scampi di Portofino
Uovo in cocotte al Tartufo Bianco D’Alba
Tournedos Reale:
Fassona piemontese tra il bosco e l’orto
Capretto di Roccaverano allo spiedo di ulivo
su sancrau ai cavoli verza dell’Orto Reale ed il suo carrè alla bergese
Pescato del giorno in salmoriglio all’arneis e origano,
melanzane dell’orto abbrustolite e crema di basilico
Piccione del Perigord alla zucca butternut,
capperi e katsobushi
Lumache di Cherasco ai porri di Cervere e mele renette
La Finanziera “di Renzo” in doppia cottura
“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza e frutto della passione
Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione
La vie en rose
Alternanza di lamponi e rose del nostro giardino in diverse consistenze
Declinazione ai fichi dell’Orto Reale e le sue foglie,
geléé alla birra IPA e noce pecan
Frozen di Pina Colada all’ananas via aerea
e scaglie di cocco fresco
Favo d’ape allo yogurt, miele di tarassaco e zenzero