Antipasti

Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

La Nicoise a Cervere

Scaloppa di fegato grasso d’anatra,
in doppia cottura ai fichi del nostro orto e fiori di sambuco sott’aceto

L’orto Reale a fine estate,
come in un bloody mary ai gamberi viola di San Remo

Il “peperone quadrato” di Carmagnola,
acciughe del Mar Cantabrico e melanzane dell’Orto Reale

“Sottobosco in Langa”
Fingo porcino della Valle Pesio farcito al guanciale affumicato su crema di Bra duro d’Alpeggio DOP Inalpi

Leggero carpione primaverile d’anguilla,
asparago verde e cruditè di verdure dell’Orto Reale

Primi piatti

Spaghetto Felicetti al succo di peperone crudo,
acciughe del Mar Cantabrico e caviale Asetra

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola

Fagottino di melanzane al nostro orto
crema di ricotta salata e pesto alla trapanese

I gobbi della tradizione ai tre arrosti
serviti al tovagliolo

Raviolo di brodetto al pesce di scoglio del golfo ligure
e pomodori cuore di bue dell’orto reale

Tortelli di funghi porcini della Val Pesio trifolati,
latticello alla salvia e scampi del golfo Ligure

Secondi piatti

Pescato del giorno in salmoriglio all’arneis e origano,
melanzane dell’orto abbrustolite e crema di basilico

Bistecchine di agnello alla nostra salsa rubra,
la sua sella confit alle erbe fini e capunet di puntine al cavolo cappuccio dell’Orto Reale

Tournedos Reale:
Fassona piemontese tra il bosco e l’orto

Uovo in cocotte al tartufo bianco

Piccione del Perigord alla brace d’ulivo,
hummus di ceci, cetriolo dell’Orto Reale e insalatina croccante

Lumache di Cherasco al pesco genovese,
patate, fagiolini dell’orto e seirass

Dessert

“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese di Gianduia, caffè Lavazza e frutto della passione

Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione

La vie en rose
Alternanza di lamponi e rose del nostro giardino in diverse consistenze

Declinazione ai fichi dell’Orto Reale e le sue foglie,
geléé alla birra IPA e noce pecan

Frozen di Pina Colada all’ananas via aerea
e scaglie di cocco fresco

Favo d’ape allo yogurt, miele di tarassaco e zenzero