Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier
Il Giardino d’Inverno:
verdure dell’Orto Reale su purè di topinambur e beurre blanc alle acciughe del mar cantabrico
Lumache di Cherasco ai porri di Cervere
e mele renette
Fegato grasso d’anatra in doppia cottura alle arance tarocco,
cugnà al mosto d’uva dell’Orto Reale e pan brioche
Confit di baccalà su duxelles di cavolo verza,
il suo pil-pil ed insalatina di puntarelle al limone di Noli
Sogliola del mar ligure al tartufo nero pregiato,
purè di finocchi dell’Orto Reale e champignon
Marbrè di vitello, “dalla testa alla coda”
ai bagnetti della tradizione
Raviolo di gorgonzola della Latteria di Cameri
pere Madernassa e mandorle d’Avola
Tajarin ai 36 tuorli tagliati a mano
al burro di centrifuga Piemontese e tartufo bianco
Spaghettone Bossolasco alla riduzione di barbabietola dell’Orto Reale,
zuppetta di mandorla e caviale Oscietra Premium
Gnocchetto ripieno al galletto ruspante di Racconigi,
cavolo verza dell’Orto Reale, crema all’acetosella e kimchi
Bijoux di bagna càuda
alle acciughe del mar Cantabrico su jous di topinambur e calamaretti spillo
Raviolo di anitra all’arancia
su riduzione di Barolo chinato e consommè di castagne
Filetto di fassona Piemontese,
marinato ai frutti di bosco su purè di sedano rapa e rosa di Gorizia
Uovo in cocotte al tartufo bianco
Orata del golfo ligure scottata
sul suo fumetto all’olivello spinoso e porri di Cervere
Lepre alla royale alla moda di Carème,
purè di topinabour alle arachidi salate e catalogna dell’Orto Reale
La Finanziera “di Renzo” in doppia cottura
Piccione del Perigord alla brace d’ulivo
ed il salame cotto delle sue coscette su purè di broccolo fiolaro e rafano
Capretto di Roccaverano allo spiedo d’ulivo,
carciofi spina d’Albenga e tatin di patate
“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza, cremoso al cioccolato Domori 72% e frutto della passione
Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione
Sapore di sud America:
fava ronka, Rhum, cioccolato e tabacco
I gusti della terra:
gelato fior di latte al topinambur e sciroppo di barbabietola
“L’Alba ai piedi del Monviso”
marroni, cachi, mandarino e meringa
Contrasti inaspettati:
mousse al cioccolato bianco e pompelmo rosa, cremoso al finocchio dell’Orto Reale, ceci e acqua faba al pompelmo