Antipasti

Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

Niçoise a Cervere

Coppa martini:
gamberi viola di Sanremo
catalana cruda alle verdure dell’orto

Scaloppa di fegato d’anatra

su coulis di fichi neri dell’orto
al sambuco in agrodolce

Anguilla di Comacchio in leggero carpione estivo,
asparagi verdi di Poirino, coulis di pomodoro verde
e verdure croccanti

 “Sottobosco in Langa”
Fungo porcino della Valle Pesio farcito al guanciale affumicato
su crema di Bra duro d’Alpeggio DOP Inalpi

Lumache di Cherasco su crema di ortiche,
Kefir di capra ed erbe fini del nostro orto

Primi piatti

I gobbi della tradizione ai tre arrosti
serviti al tovagliolo

Chitarrino alla marià:
spaghetto alla chitarra di nostra produzione,
mantecato alle coste marià del nostro orto

Raviolo di melanzane dell’orto
su coulis di pomodoro e limoni, olio al basilico
e besciamella di pecorino Romano Scorza Nera

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo,

funghi porcino della Val Pesio, ovuli reali, emulsioni di prezzemolo e fichi sotto aceto
(Minimo per due persone)

Lasagnetta in sfoglia unica agli spinacini novelli,
scampi di Santa Margherita, prescinseua e limoni canditi della riviera Ligure

Spaghetto del Pastificio Gentile
al succo di peperone crudo di Carmagnola e acciughe del Mar Cantabrico

Secondi piatti

Triglia di scoglio della riviera Ligure
su guazzetto al pomodoro dell’orto e riccioli di calamaro

Scamone di Fassone Piemontese al giusto punto rosa,
salsa al tuorlo d’uovo sodo, fagiolini al sambuco
e ciliegie sott’aceto

Coniglio grigio di Carmagnola in due cotture:
porchetta alla brace d’ulivo con ostriche in tartare e peperone Crusco;
sandwich al vapore con coniglio alla Ligure,
pesto di pinoli, aglio nero e cetriolini dell’orto

Piccione del Perigord alla brace d’ulivo,
zucchine trombetta e marmellata di pomodori cuore di bue del nostro orto

Scorfano di scoglio del Golfo Ligure alla brace d’ulivo,
pomodoro dell’orto e coulis di cetrioli alla vaniglia

Bistecchine d’agnello confit
all’olio extravergine su zabaione al peperone di Carmagnola e la sua sella in shabu-shabu nel suo consommè

Dessert

“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese di Gianduia, caffè Lavazza e frutto della passione

Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione
Mousse allo yogurt naturale,
noci caramellate su gel di erba di San Pietro
e coulis di rabarbaro

Equilibrio di fichi neri e cremus di Lo Puy

Gin Tonic sottozero alla liquirizia Amarelli
e rose maggesi del nostro orto

Mousse allo yogurt naturale,
noci caramellate su gel di erba di San Pietro
e coulis di rabarbaro

La Pesca Melba di Murano