Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier
Martini di seppie
su crema ai carciofi spina d’Albenga e zafferano dell’Aquila, panino al vapore con gamberi al Cognac e carciofo ripieno
Millefoglie di patata d’Entracque
su marbrè di fegato grasso d’anitra e tartufo nero pregiato di Langa
Tonno di Real Cappone di Racconigi,
nocciola Piemonte Igp e radicchio Trevigiano in agrodolce
Lumache di Cherasco alla Parigina,
sedano rapa abbrustolito e beurre blanc
Il bollito in quattro strati
La tradizione prende forma
Millefoglie di baccalà e tartufo nero pregiato di Langa,
cardo gobbo confit e pil-pil al burro, salvia e lemon grass
Tajarin ai 36 tuorli alla “carbon’anatra”
e tartufo nero pregiato di Langa su crema al Bra duro Inalpi
Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola
Ris e coi alla salsiccia di Bra
in salsa chorizoe ceci di Nucetto
I gobbi della tradizione ai tre arrosti
serviti al tovagliolo
Ravioli di bagna cauda su crema di topinambur
e calamaretti spillo al prezzemolo
Fagottino di lepre alla Royale,
purea di zucca Mantovana e fagioli di Pigna in mostarda
Uovo in cocotte al Tartufo bianco
Rombo chiodato del Golfo Ligure alla brace
su insalatina alle biete dell’orto, coquillages
e croccante alle perle di tapioca
Scamone di fassona Piemontese in crosta di grissini al giusto punto rosa,
sfoglia di zucca violina, cavolo viola fermentato e
maionese alla patata affumicata
La Finanziera “di Renzo” in doppia cottura
Batsüa della tradizione in leggera frittura
su san craü all’olio di sesamo bianco
ed emulsione di mandorla al rafano
Piccione del Perigord alla brace d’ulivo,
su purea di topinambur, crepes di grano saraceno e tartufo nero pregiato di Langa
DALLO SPIEDO:
Capretto di Roccaverano allo spiedo d’ulivo,
il suo jous al pepediSarawak e pesto di nasturzio
su purè ai cavoletti di Bruxelles
“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese di Gianduia, caffè Lavazza e frutto della passione
Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione
Babà in cassetta al Genepy, agrumi della Riviera Ligure
e gelato al limone bruciato
Gioco alla nocciola, cose da grandi:
nocciola tonda gentile, tabacco, rhum e bourre noisette
Dalle Vette alle Langhe: il bombardino Reale
Caffè Lavazza, zabaione al brandy e panna da centrifuga Inalpi
Mandarino e frutta secca