Antipasti

Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

Capesante di Bretagna scottate 
su crema di Limoni di Noli e asparagi verdi di Poirino

Triglia di scoglio del golfo Ligure scottata su tapenade di radicchio di Treviso,
jous di carote al ginepro e chips di patate

Uovo in meurette al Porto vintage,
pisellini novelli e spugnole di bosco

Bouquet alle zucchine di Ortovero,
tartare di gamberi rossi di Mazara e ricciola del golfo Ligure emulsioni di limoni di Noli

Terrina di fegato grasso d’anatra,
aspic di fragole al Moscato ed emulsione di mandorle e basilico

Quaglietta di cascina al guanto,
borraggine e agretti all’italiana

Primi piatti

Gobbi della tradizione Piemontese,
serviti come una volta al tovagliolo

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola

Raviolo di spinacini dell’Orto Reale
alla panissa ligure, cavolo nero, prezzemolo e bocconcini di scampi

Spaghetto del Pastificio Gentile al cipollotto dell’Orto Reale,
bottarga di tonno rosso e polvere di limone alla brace

Lasagnetta agli scampi di Portofino,
cagliata lattica all’olio extravergine e limoni canditi nappati alla bisque

Raviolo bijoux di bagna-cauda alle acciughe del Cantabrico,
crema di topinambour dell’Orto Reale e calamaretti spillo

Secondi piatti

Tournedos di Fassona Piemontese potageè
in salsa al barolo e pepe nero

Capretto di Roccaverano allo spiedo di ulivo
topinambur caramellati e purea di crescione dell’Orto Reale

Bouillabaisse allo zafferano dell’Aquila,
Scorfano di scoglio, astice blu di Normandia e asparagi verdi di Poirino

Supreme di piccione del Perigord e foie gras,
fagiolini in agretto alla mela dell’orto reale e croccante di grano saraceno

maialino di Segovia alla senape di Dijone
su crema di patate viola, purè di mele renete e chips di patate alle erbe

Lumache di Cherasco all’anice,
carciofo spina d’Albenga e scrambled eggs

La Finanziera “di Renzo” in doppia cottura

Dessert

“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza, cremoso al cioccolato Domori e frutto della passione

Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione

La vie en rose
Alternanza di lamponi e rose del nostro giardino in diverse consistenze

Frozen savarin allo yogurt e limoni,
pistacchio di Bronte, zuppetta alle fragole del Roero all’earl grey tea ed estratto alla melissa

Tatin all-around
Tarte tatin di mela granny-smith e gelato alle foglie di lavanda dell’Orto Reale

Evoluzione di vaniglia in prospettiva con cioccolato Domori 56%