Antipasti

Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

Niçoise a Cervere

Coppa martini:
gamberi viola di Sanremo
catalana cruda alle verdure dell’orto
Scaloppa di fegato grasso d’anatra al Vecchio Samperi,
pesche di Canale
ed emulsione alle mandorle d’Avola e lavanda


Anguilla di Comacchio in leggero carpione estivo,
asparagi verdi di Poirino,
coulis di pomodoro verde e verdure croccanti


Lumache di Cherasco in ciliegia di Pecetto,
in delicata panatura ai grissini dell’AtelieReale
e crema di ortiche


Fiore di gamberi viola di Sanremo e zucchine dell’orto,
tartare di ricciola, purea di mango e caviale Oscietra

Primi piatti

I gobbi della tradizione ai tre arrosti
serviti al tovagliolo


Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola


Chitarrino alla marià:
spaghetto alla chitarra di nostra produzione,
mantecato alle coste marià del nostro orto


Raviolo di funghi porcini della Valle Pesio in sfoglia bianca
su acqua di pecorino romano scorzanera, umeboshi e menta


Risotto Carnaroli Riserva San Massimo ai coquillage
con pesto di basilico del nostro orto e limoni di Noli
(Minimo per due persone)


Lasagnetta in sfoglia unica agli spinacini novelli,
scampi di Santa Margherita,
prescinseua e limoni canditi della riviera Ligure


Spaghetto del Pastificio Gentile al succo di peperone
crudo di Carmagnola e acciughe del Mar Cantabrico

Secondi piatti

Triglia di scoglio della riviera Ligure
su guazzetto al pomodoro dell’orto e riccioli di calamaro


Scamone di Fassone Piemontese al giusto punto rosa,
salsa al tuorlo d’uovo sodo, fagiolini al sambuco
e ciliegie sott’aceto


Coniglio grigio di Carmagnola in due cotture:
porchetta alla brace d’ulivo con ostriche in tartare e peperone Crusco;
sandwich al vapore con coniglio alla Ligure,
pesto di pinoli, aglio nero e cetriolini dell’orto


Piccione del Perigord alla brace d’ulivo,
zucchine trombetta e marmellata di pomodori cuore di bue del nostro orto


Scorfano di scoglio del Golfo Ligure alla brace d’ulivo,
pomodoro dell’orto e coulis di cetrioli alla vaniglia

La Finanziera di Renzo in doppia cottura

Dessert

“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese di Gianduia, caffè Lavazza e frutto della passione


Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione
Mousse allo yogurt naturale,
noci caramellate su gel di erba di San Pietro
e coulis di rabarbaro


L’ananas in tre consistenze:
creme brûlé, mousse e crema morbida al cocco e cannella


Gin Tonic sottozero alla liquirizia Amarelli
e rose maggesi del nostro orto


La foresta nera:
mousse alle amarene, cabossa di cioccolato fondente 62%
e sorbetto alle ciliegie dell’orto