Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier
Capesante di Bretagna scottate su costine
e taccole dell’Orto Reale, funghi porcini e fiori di zucca
Sandwich alla triglia di scoglio e pesco alla trapanese,
su brunoise alle verdure croccanti dell’Orto Reale e culis di pomodoro
La Niçoise a Cervere
Bouquet alle zucchine dell’Orto Reale,
tartare di gamberi rossi di Mazara, ricciola del golfo Ligure ed emulsione di limoni di Noli
Terrina di fegato grasso d’anatra,
aspic di fragole al Moscato ed emulsione di mandorle e basilico
La Tradizione segno dei tempi:
leggero carpione primaverile di sogliola del Mediterraneo, zucchine trombetta e fave fresche dell’Orto Reale su maionese al miso
Gobbi della tradizione Piemontese,
serviti come una volta al tovagliolo
Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola
Raviolo di spinacini dell’Orto Reale
alla panissa ligure, cavolo nero, prezzemolo e bocconcini di scampi
Spaghetto del Pastificio Gentile al cipollotto dell’Orto Reale,
bottarga di tonno rosso e polvere di limone alla brace
Lasagnetta agli scampi di Portofino,
cagliata lattica all’olio extravergine e limoni canditi nappati alla bisque
Raviolo di brodetto abruzzese sul suo intingolo,
olio di prezzemolo e calamaretti spillo
Tournedos di Fassona Piemontese potageè
in salsa al barolo e pepe nero
Agnello da latte scottato su crema di cipolla bianca dell’Orto Reale,
patate bonnote de Noirmoutier e fichi verdi sott’aceto
Bouillabaisse allo zafferano dell’Aquila,
Scorfano di scoglio, astice blu di Normandia e asparagi verdi di Poirino
Supreme di piccione del Perigord e foie gras,
fagiolini in agretto alla mela dell’Orto Reale e croccante di grano saraceno
Maialino di Segovia alla senape di Dijon
su crema di melanzane dell’Orto Reale e scalogno al vecchio Samperi
Lumache di Cherasco in panatura di grissini dell’Ateliereale
e ciliegie di Pecetto
San Pietro del golfo ligure scottato sulla sua citronnade,
perle di verdure e rapanelli croccanti dell’Orto Reale
“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza, cremoso al cioccolato Domori e frutto della passione
Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione
L’Estate in fiore:
albicocca e nespole al miele d’acacia e rosmarino dell’Orto Reale
Frozen savarin allo yogurt e limoni,
pistacchio di Bronte, zuppetta alle fragole del Roero all’earl grey tea ed estratto alla melissa
Tatin all-around
Tarte tatin di mela granny-smith e gelato alle foglie di lavanda dell’Orto Reale
Evoluzione di vaniglia in prospettiva con cioccolato Domori 56%