Antipasti

Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

Zuppetta alle seppie di lampara,
carciofi d’Albenga agli agrumi bruciati e gamberi rossi di Mazara

Patata d’Entracque fondente al tuorlo d’uovo
e tartufo nero pregiato di Langa e caviale oscietra

Marbrè al bue grasso di Carrù
ed i suoi bagnetti dell’Orto Reale

Scaloppa di fegato grasso d’anatra,
la sua millefoglie alle nocciole, melograno e finocchi dell’Orto Reale

Capesante di Bretagna
scottate su risotto di sedano rapa al tartufo nero pregiato di Langa

Primi piatti

Trippa di vitella lavata a mano ai porri di Cervere
e parmigiano reggiano delle vacche rosse

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola

Raviolo di spinacini dell’Orto Reale
alla panissa ligure, cavolo nero, prezzemolo e bocconcini di scampi

Raviolo al plin di galletto ruspante,
fieno dell’Orto Reale, latte ed olio al fumo

Cannelloni ai porri di Cervere in sfoglia di patate,
tinca di Ceresole d’alba ed il suo intingolo all’acetosella

Raviolo bijoux di bagna-cauda alle acciughe del Cantabrico,
crema di topinambour dell’Orto Reale e calamaretti spillo

Secondi piatti

Tournedos di Fassona Piemontese potageè
in salsa al barolo e pepe nero

Capretto di Roccaverano allo spiedo di ulivo
topinambur caramellati e purea di crescione dell’Orto Reale

Ricciola d’amo del golfo Ligure,
scottata al punto rosa, la sua citronnade e spinaci dell’Orto Reale

Piccione del Perigord alla zucca butternut,
capperi e katsobushi

Lepre alla royale,
pont neuf di barbabietola dell’Orto Reale all’aceto di lamponi e broccolo fiolaro di Creazzo

Lumache di Cherasco ai porri di Cervere e mele renette

La Finanziera “di Renzo” in doppia cottura

Dessert

“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza e frutto della passione

Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione

La vie en rose
Alternanza di lamponi e rose del nostro giardino in diverse consistenze

Spifferi tra autunno ed inverno:
pera Abate, pan di spezie e fieno greco

Elementi della terra:
frozen di mele renette, gelato alla vaniglia del Madagascar, namelaka al cioccolato bianco e crumble ai funghi porcini

Evoluzione di vaniglia in prospettiva