Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier
La Niçoise a Cervere
Sandwich alla triglia di scoglio e pesto alla trapanese,
su brunoise alle verdure croccanti dell’Orto Reale e culis di pomodoro
Peperone quadrato di Carmagnola,
acciughe del Mar Cantabrico, melanzane abbrustolite dell’Orto Reale
Bouquet alle zucchine dell’Orto Reale,
tartare di gamberi rossi di San Remo, ricciola del golfo Ligure ed emulsione di limoni di Noli
Scaloppa di fegato grasso d’anatra su coulis ai fichi rossi
e fiori di sambuco sott’aceto accompagnato dal suo pan brioche
“Il sottobosco in Langa”:
Fungo porcino su crema di Bra duro d’alpeggio Inalpi e polvere di camomilla dell’Orto Reale
Gobbi della tradizione Piemontese,
serviti come una volta al tovagliolo
Raviolo di panissa ligure in sfoglia verde
alle costine dell’Orto Reale su tartare di ostriche Fine de Claire e prezzemolo
Raviolo di gorgonzola della Latteria di Cameri
pere Madernassa e mandorle d’Avola
Spaghettone Bossolasco al succo di peperone
di Carmagnola “bruciato crudo” e acciughe del Mar Cantabrico
Lasagnetta agli scampi di Portofino,
cagliata lattica all’olio extravergine e limoni canditi nappati alla bisque
Raviolo di brodetto abruzzese sul suo intingolo,
olio di prezzemolo e calamaretti spillo
Il cappello da prete al giusto punto rosa,
finferli, pied plaquèe all’anice stellato e lamponi dell’ Orto Reale
Dentice d’amo del golfo Ligure
e finocchi dell’Orto Reale su salsa citronnade ai limoni di Noli
Bouillabaisse di scorfano e rana pescatrice
allo zafferano dell’Aquila, astice blu di Bretagna ed il suo lobster sandwich
Piccione di cascina alla brace d’ulivo,
melanzana dell’Orto Reale in tataki ed estrazione ai tre pomodori
Faraona di Racconigi in doppia cottura,
melanzane dell’Orto Reale abbrustolite al basilico e caponatina estiva
Bistecchine d’agnello confit all’olio extravergine
ed erbe fini su zabaione al peperone di Carmagnola ed il suo carrè in leggera panatura croccante
“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza, cremoso al cioccolato Domori e frutto della passione
Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione
L’Estate in fiore:
albicocca e nespole al miele d’acacia e rosmarino dell’Orto Reale
Frozen savarin allo yogurt e limoni,
pistacchio di Bronte, zuppetta alle fragole del Roero all’earl grey tea ed estratto alla melissa
Il nostro brumble cocktail sotto zero:
mora, sweet and sour e mentuccia dell’Orto Reale
Delizia ai fichi:
zuppetta di kefir, foglie di fico e variazione di consistenze dei suoi frutti