Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier
“Jardin d’automne”:
Purè di tapinambour con tuorlo d’uovo al sale, finocchi e spinaci novelli d’orto in crauditè, radicchio trevigiano e crema di acciughe del cantabrico al beurre blanche
Tonno di cappone,
purea di sedano rapa, caco mela ed il patè ai suoi fegatini
Cuore fondente di cardo gobbo di Nizza Monferrato
sulla sua tapenade all’acciuga, guanciale affumicato, Parmigiano croccante, zabaione salato al Rhum e tartufo bianco
Marbrè di fegato grasso d’anatra come un “monte bianco”
aceto balsamico tradizionale e plum-cake alla banana
Capesante della Normandia in due consistenze
ai funghi porcini e tartufo bianco
“Sottobosco in Langa”
Fungo porcino della Valle Pesio farcito al guanciale affumicato su crema di Bra duro d’Alpeggio DOP Inalpi
I gobbi della tradizione ai tre arrosti
serviti al tovagliolo
Chitarrino alla marià:
spaghetto alla chitarra di nostra produzione,
mantecato alle coste marià del nostro orto
Trippa di vitella Piemontese
lavata a mano al cipollotto selvatico mantecata all’olio extravergine
Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola
Risotto Carnaroli Riserva San Massimo,
funghi porcino della Val Pesio, ovuli reali, emulsioni di prezzemolo e fichi sotto aceto
(Minimo per due persone)
Lasagnetta in sfoglia unica agli spinacini novelli,
scampi di Santa Margherita, prescinseua e limoni canditi della riviera Ligure
Ris e coi alla salsiccia di Bra
in salsa chorito e ceci di Nucetto
Uovo in cocotte al Tartufo bianco
Filetto di baccalà al pil pil,
peperone crusco e finocchi dell’orto
La Finanziera “di Renzo” in doppia cottura
Piccione del Perigord alla brace d’ulivo,
zucchine trombetta e marmellata di pomodori cuore di bue del nostro orto
La Finanziera “di Renzo” in doppia cottura
Scamone di Fassone Piemontese al giusto punto rosa,
salsa al tuorlo d’uovo sodo, fagiolini al sambuco e ciliegie sott’aceto
DALLO SPIEDO:
Capretto di Roccaverano allo spiedo d’ulivo,
purea di broccoli Calabresi e rape violette di Cervere prezzemolate
“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese di Gianduia, caffè Lavazza e frutto della passione
Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione
Equilibrio di fichi neri e cremus di Lo Puy
Gioco alla nocciola, cose da grandi:
nocciola tonda gentile, tabacco, rhum e bourre noisette
Dalle Vette alle Langhe: il bombardino Reale
Caffè Lavazza, zabaione al brandy e panna da centrifuga Inalpi