Antipasti

Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

Cervere-Cherasco:
rape violette ripiene alla salsiccia di Bra, porri e chiocciole

Zuppetta di seppie e carciofi spina d’Albenga,
gamberi rossi di Mazara e riduzione di Martini rosso

Patata d’Entracque fondente al tuorlo d’uovo
e tartufo nero pregiato di Langa

Marbrè al bue grasso di Carrù
ed i suoi bagnetti dell’Orto Reale

Scaloppa di fegato grasso d’anatra,
la sua millefoglie alle nocciole, melograno e finocchi dell’Orto Reale

Capesante di Bretagna
scottate su risotto di sedano rapa al tartufo nero pregiato di Langa

Primi piatti

Trippa di vitella lavata a mano ai porri di Cervere
e parmigiano reggiano delle vacche rosse

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola

Gnocco rigato di zucca Mantovana e mousse al parmigiano 24 mesi
su ragù di quaglia al peperone crusco e rape violette di Cervere

Raviolo al plin di galletto ruspante,
fieno dell’Orto Reale, latte ed olio al fumo

I gobbi della tradizione ai tre arrosti
serviti al tovagliolo

Raviolo bijoux di bagna-cauda alle acciughe del Cantabrico,
crema di topinambour dell’Orto Reale e calamaretti spillo

Secondi piatti

Tournedos di Fassona Piemontese potageè
in salsa al barolo e pepe nero

Capretto di Roccaverano allo spiedo di ulivo
topinambur caramellati e purea di crescione dell’Orto Reale

Filetto di baccalà confit,
salsa citronnade ed insalatina di verdure dell’Orto Reale

Piccione del Perigord alla zucca butternut,
capperi e katsobushi

Lepre alla royale, purea di castagne
e cime di rapa croccanti

Lumache di Cherasco ai porri di Cervere e mele renette

La Finanziera “di Renzo” in doppia cottura

Dessert

“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza e frutto della passione

Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione

La vie en rose
Alternanza di lamponi e rose del nostro giardino in diverse consistenze

Spifferi tra autunno ed inverno:
pera Abate, pan di spezie e fieno greco

Elementi della terra:
frozen di mele renette, gelato alla vaniglia del Madagascar, namelaka al cioccolato bianco e crumble ai funghi porcini

Favo d’ape allo yogurt, miele di tarassaco e zenzero