Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier
Zuppetta alle seppie di lampara,
carciofi d’Albenga agli agrumi bruciati e gamberi rossi di Mazara
Patata d’Entracque fondente al tuorlo d’uovo
e tartufo nero pregiato di Langa e caviale oscietra
Marbrè al bue grasso di Carrù
ed i suoi bagnetti dell’Orto Reale
Scaloppa di fegato grasso d’anatra,
la sua millefoglie alle nocciole, melograno e finocchi dell’Orto Reale
Capesante di Bretagna
scottate su risotto di sedano rapa al tartufo nero pregiato di Langa
Trippa di vitella lavata a mano ai porri di Cervere
e parmigiano reggiano delle vacche rosse
Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola
Raviolo di spinacini dell’Orto Reale
alla panissa ligure, cavolo nero, prezzemolo e bocconcini di scampi
Raviolo al plin di galletto ruspante,
fieno dell’Orto Reale, latte ed olio al fumo
Cannelloni ai porri di Cervere in sfoglia di patate,
tinca di Ceresole d’alba ed il suo intingolo all’acetosella
Raviolo bijoux di bagna-cauda alle acciughe del Cantabrico,
crema di topinambour dell’Orto Reale e calamaretti spillo
Tournedos di Fassona Piemontese potageè
in salsa al barolo e pepe nero
Capretto di Roccaverano allo spiedo di ulivo
topinambur caramellati e purea di crescione dell’Orto Reale
Ricciola d’amo del golfo Ligure,
scottata al punto rosa, la sua citronnade e spinaci dell’Orto Reale
Piccione del Perigord alla zucca butternut,
capperi e katsobushi
Lepre alla royale,
pont neuf di barbabietola dell’Orto Reale all’aceto di lamponi e broccolo fiolaro di Creazzo
Lumache di Cherasco ai porri di Cervere e mele renette
La Finanziera “di Renzo” in doppia cottura
“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza e frutto della passione
Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione
La vie en rose
Alternanza di lamponi e rose del nostro giardino in diverse consistenze
Spifferi tra autunno ed inverno:
pera Abate, pan di spezie e fieno greco
Elementi della terra:
frozen di mele renette, gelato alla vaniglia del Madagascar, namelaka al cioccolato bianco e crumble ai funghi porcini
Evoluzione di vaniglia in prospettiva
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