Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef
In abbinamento proponiamo un aperitivo selezionato dal nostro sommelier
Uovo in meurette in riduzione al Barbera
su piselli novelli degli orti di Bra e spugnole di bosco
Marbrè di fegato grasso d’anatra al bergamotto,
mosaico fragole e crema al basilico di Pra
Quaglietta di cascina alla nerano
e la sua jambonet croccante
Lumache di Cherasco alla Parigina,
sedano rapa abbrustolito e beurre blanc
Fiore di zucchina, tartare di gamberi rossi di Mazara,
ricciola d’amo del golfo ligure, latte di mandorla e limoncello
Leggero carpione primaverile d’anguilla,
asparago verde e cruditè di verdure deglio orti di Bra
Raviolo di rana pescatrice ai datterini confit
su riduzione allo scalogno e olio di prezzemolo
Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola
Spaghettone del Pastificio Gentile
in burrida di seppie al loro nero
I gobbi della tradizione ai tre arrosti
serviti al tovagliolo
Ravioli di bagna cauda su crema di topinambur
e calamaretti spillo al prezzemolo
Fagottino di lepre alla Royale,
purea di zucca Mantovana e fagioli di Pigna in mostarda
Rombo chiodato del Golfo Ligure alla brace
su insalatina alle biete dell’orto, coquillages
e croccante alle perle di tapioca
Scamone di fassona Piemontese in crosta di grissini al giusto punto rosa,
su crema al tuorlo d’uovo su fagiolini al sambuco
La Finanziera “di Renzo” in doppia cottura
Batsüa della tradizione in leggera frittura
su san craü all’olio di sesamo bianco
ed emulsione di mandorla al rafano
Piccione del Perigord alla brace d’ulivo,
su tapenade di pompelmo ed emulsione al pistacchio di Bronte, castagnaccio
ed il salame delle sue coscette
DALLO SPIEDO:
Capretto di Roccaverano allo spiedo d’ulivo,
il suo jous al pepe di Sarawak e pesto di nasturzio
su purè ai cavoletti di Bruxelles
“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese di Gianduia, caffè Lavazza e frutto della passione
Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione
Babà in cassetta al Genepy,
agrumi della Riviera Ligure e gelato al limone bruciato
Gioco alla nocciola, cose da grandi:
nocciola tonda gentile, tabacco, rhum e bourre noisette
Frozen di New York sour
e zabaione al porto vintage
Mandarino e frutta secca