AtelieReale

Frutto di una realtà secolare quale l’Antica Corona Reale e dell’esperienza di 5 generazioni nel campo della ristorazione, nel 2016 viene inaugurato l’AtelieReale, una nuova sfida del gusto per lo Chef Stellato Gian Piero Vivalda.
Tramandare i sapori della tradizione reinventandoli ogni giorno, condividere con i colleghi il metodo con cui si scelgono le materie prime, valutare quotidianamente le proprie creazioni.

Questi sono i valori che Gian Piero Vivalda ha saputo trasmettere alla sua équipe di professionisti costruita attorno alla figura di Andrea Rastelli, Pastry Chef dell’AtelieReale, guida di un team complice e coeso, accumunato da quella medesima dedizione che trasforma ogni giorno il lavoro in passione.

Una passione che si intreccia all’esperienza artigianale e alla sapiente abilità nel variare la qualità, le dosi, i vari fattori e le zone di provenienza degli stessi ingredienti, sino al raggiungimento dell’optimum, per garantire una realizzazione sempre genuina e golosa dei prodotti dell’Atelier.

Da Sinistra: Michele Bellino, Francesca Defilippis, Andrea Rastelli, Joel Marte, Luca Pozzan
ANDREA RASTELLI

Pastry Chef

Andrea Rastelli matura fin da subito una predisposizione naturale alla pasticceria, che affina in seguito a numerose esperienze (sia in Italia, sia all’estero) in laboratori prestigiosi dove la produzione e la creatività sono sempre complementari l’una all’altra. Con questo bagaglio di tecnica sia in pasticceria sia in arte bianca, dal 2021 diventa Pastry Chef dell’AtelieReale, dove il suo background si concretizza nella produzione artigianale di lievitati sia da ricorrenza (gli affermati panettone Reale e Colomba Reale) sia di altri lievitati primaverili ed estivi di particolare ricchezza e fragranza (la Nuvola Reale e l’Aurora). Giornaliera è nell’AtelieReale la produzione di pane, pan brioche, biscotteria tradizionale, e soprattutto dei grissini stirati a mano, nel rispetto e nella scelta delle materie prime più esclusive, che Andrea Rastelli valuta e valorizza quotidianamente.

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