Amuse bouche
Rosa di capasanta e sedano rapa
su purè di castagne al rosmarino e jous di zucca dell’Orto Reale
Cuore di cardo gobbo dell’Orto Reale confit
su zabaione salato al Rhum
Tajarin ai 36 tuorli tagliati a mano
al burro di centrifuga Piemontese
Uovo in cocotte
I gusti della terra:
gelato fior di latte al topinambur e sciroppo di barbabietola
Il menù degustazione si consiglia per l’intero tavolo