Il Menù à la carte
Il nostro menù, firmato dallo Chef Gian Piero Vivalda, celebra tradizione e innovazione con le migliori materie prime a km zero del nostro Orto Reale. Ogni piatto è un omaggio al legame tra passato e presente, con un profondo rispetto per la terra che ci nutre. Un viaggio culinario indimenticabile vi attende.
Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef con in abbinamento un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

Antipasti
La Niçoise a Cervere
Capasanta scottata
su vellutata di cipollotto dell'Orto Reale, asparago bianco in diverse consistenze
Quaglia di cascina su escabeche di carote,
liquirizia e sesamo
Carciofi del Sorì alla brace d'ulivo e fegato grasso d'anatra
su vellutata di cipollotto dell'Orto Reale e ricci di mare
Lumache di Cherasco ai luvertin
su vellutata alle erbe spontanee e fiori di glicine
Confit di baccalà su pil-pil di asparagi di Poirino,
e la sua insalatina ai limoni di Noli

Primi piatti
Raviolo di coste marià dell'Orto Reale
vaniglia e patate ratte
Ravioli di brodetto all'abruzzese sul suo guazzetto,
calamaretti spillo e zucchine dell'Orto Reale
Risotto carnaroli "Riseria Re",
funghi porcini della Val Varaita, scampi di Portofino e salsa nantua
Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola
Gnocchetto ripieno al galletto ruspante di Racconigi,
cavolo verza dell’Orto Reale, crema all’acetosella e kimchi
Raviolo al seiras di pecora e latte crudo
e mousse di mele renette

Secondi piatti
Filetto di fassona Piemontese,
marinato ai frutti di bosco su purè di sedano rapa e rosa di Gorizia
Bouillabaisse del golfo ligure,
gamberi viola e verdure croccanti dell'Orto Reale
Torchon di coniglio grigio di Carmagnola
al basilico e pinoli sul suo intingolo e agretti dell'Orto Reale
Supreme d'anatra cotta allo spiedo,
glassata agli agrumi su macco di fave fresche dell'Orto Reale e confit di cipollotto bianco
La Finanziera "di Renzo" in doppia cottura
Capretto di Roccaverano allo spiedo d’ulivo,
carciofi spina d’Albenga e tatin di patate dell'Orto Reale

Dessert
“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza, cremoso al cioccolato Agricacao "Sur Del Lago" 72% e frutto della passione
Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione
Sapore di sud America:
fava ronka, Rhum, cioccolato e tabacco
Caldo-freddo ai frutti di bosco:
soufflè ai lamponi e gioco di consistenze ai ribes e more
Il caffè:
le sue estrazioni con note di Whiskey, vaniglia, caramello e malto
Contrasti inaspettati:
mousse al cioccolato bianco e pompelmo rosa, cremoso al finocchio dell’Orto Reale, ceci e acqua faba al pompelmo
Menù degustazione
Scopri il nostro menù degustazione, un viaggio culinario creato dallo Chef Gian Piero Vivalda con le migliori scelte stagionali, per un'esperienza indimenticabile tra tradizione e innovazione.