Il Menù à la carte

Il nostro menù, firmato dallo Chef Gian Piero Vivalda, celebra tradizione e innovazione con le migliori materie prime a km zero del nostro Orto Reale. Ogni piatto è un omaggio al legame tra passato e presente, con un profondo rispetto per la terra che ci nutre. Un viaggio culinario indimenticabile vi attende.

Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef con in abbinamento un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

Antipasti

Il Giardino d’Inverno:
verdure dell’Orto Reale su purè di topinambur e beurre blanc alle acciughe del mar cantabrico

Lumache di Cherasco ai porri di Cervere
e mele renette

Fegato grasso d’anatra in doppia cottura alle arance tarocco,
cugnà al mosto d’uva dell’Orto Reale e pan brioche

Confit di baccalà su duxelles di cavolo verza,
il suo pil-pil ed insalatina di puntarelle al limone di Noli

Sogliola del mar ligure al tartufo nero pregiato,
purè di finocchi dell’Orto Reale e champignon

Marbrè di vitello, “dalla testa alla coda”ai bagnetti della tradizione

Primi piatti

Gobbi della tradizione Piemontese,
serviti come una volta al tovagliolo

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola

Spaghettone Bossolasco alla riduzione di barbabietola dell’Orto Reale,
zuppetta di mandorla e caviale Oscietra Premium

Gnocchetto ripieno al galletto ruspante di Racconigi,
cavolo verza dell’Orto Reale, crema all’acetosella e kimchi

Bijoux di bagna càuda
alle acciughe del mar Cantabrico su jous di topinambur e calamaretti spillo

Raviolo di anitra all’aranciasu riduzione di Barolo chinato e consommè di castagne

Secondi piatti

Filetto di fassona Piemontese,
marinato ai frutti di bosco su purè di sedano rapa e rosa di Gorizia

Orata del golfo ligure scottata
sul suo fumetto all’olivello spinoso e porri di Cervere

Lepre alla royale alla moda di Carème,
purè di topinabour alle arachidi salate e catalogna dell’Orto Reale

La Finanziera "di Renzo" in doppia cottura

Piccione del Perigord alla brace d’ulivo
ed il salame cotto delle sue coscette su purè di broccolo fiolaro e rafano

Capretto di Roccaverano allo spiedo d’ulivo,
carciofi spina d’Albenga e tatin di patate

Dessert

“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza, cremoso al cioccolato Domori e frutto della passione

Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione

Sapore di sud America:
fava ronka, Rhum, cioccolato e tabacco

I gusti della terra:
gelato fior di latte al topinambur e sciroppo di barbabietola

“L’Alba ai piedi del Monviso”
marroni, cachi, mandarino e meringa

Contrasti inaspettati:
mousse al cioccolato bianco e pompelmo rosa, cremoso al finocchio dell’Orto Reale, ceci e acqua faba al pompelmo

Menù degustazione

Scopri il nostro menù degustazione, un viaggio culinario creato dallo Chef Gian Piero Vivalda con le migliori scelte stagionali, per un'esperienza indimenticabile tra tradizione e innovazione.

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