Il Menù à la carte
Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef con in abbinamento un aperitivo selezionato dal nostro sommelier
Antipasti
Uovo en meurette in salsa al Nebbiolo
su pisellini novelli e spugnole di bosco
Lumache di Cherasco ai luvertin
su vellutata alle erbe spontanee e fiori di glicine
Quaglia di cascina su escabeche di carote,
liquirizia e sesamo
Confit di baccalà su duxelles di cavolo verza dell'Orto Reale,
il suo pil-pil ed insalatina di puntarelle al limone di Noli
Capasanta scottata
su vellutata di cipollotto dell'Orto Reale, asparago bianco in diverse consistenze
Marbrè di vitello Piemontese, “dalla testa alla coda”
ai bagnetti della tradizione
Primi piatti
Risotto carnaroli "Riseria Re",
spugnole di bosco, scampi e salsa nantua
Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola
Spaghettone Bossolasco alla riduzione di barbabietola dell’Orto Reale,
zuppetta di mandorla e caviale Oscietra Premium
Gnocchetto ripieno al galletto ruspante di Racconigi,
cavolo verza dell’Orto Reale, crema all’acetosella e kimchi
Bijoux di bagna càuda
su jous di topinambur dell'Orto Reale e calamaretti spillo
Raviolo al seiras di pecora e latte crudo
e mousse di mele renette
Secondi piatti
Filetto di fassona Piemontese,
marinato ai frutti di bosco su purè di sedano rapa e rosa di Gorizia
Dentice del Golfo ligure,
coulis di spinaci dell'Orto Reale all'olio di sesamo e la loro tempura
Sella di capriolo marinata nel kefir
su estratto di asparago alla menta e blanquette alle spugnole di bosco
La Finanziera "di Renzo" in doppia cottura
Supreme d'anatra cotta allo spiedo,
glassata agli agrumi su macco di fave fresche dell'Orto Reale e confit di cipollotto bianco
Capretto di Roccaverano allo spiedo d’ulivo,
carciofi spina d’Albenga e tatin di patate dell'Orto Reale
Dessert
“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza, cremoso al cioccolato Agricacao "Sur Del Lago" 72% e frutto della passione
Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione
Sapore di sud America:
fava ronka, Rhum, cioccolato e tabacco
Caldo-freddo ai frutti di bosco:
soufflè ai lamponi e gioco di consistenze ai ribes e more
Il caffè:
le sue estrazioni con note di Whiskey, vaniglia, caramello e malto
Contrasti inaspettati:
mousse al cioccolato bianco e pompelmo rosa, cremoso al finocchio dell’Orto Reale, ceci e acqua faba al pompelmo