Il Menù à la carte
Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef con in abbinamento un aperitivo selezionato dal nostro sommelier
Antipasti
Triglia di scoglio farcita agli asparagi bianchi,
purea al pistacchio di Bronte su jous al lime e peperone rosso
Nicoise a Cervere,
tapenade di fagiolini dell'Orto Reale, ventresca di tonno, patè di olive taggiasche, uovo morbido e vignaigrette all'aceto di lampone
Quaglia di cascina su escabeche di carote,
liquirizia e sesamo
Fiore di zucchina dell'Orto Reale,
tartare di gambero rosso di Mazara e ricciola d'amo del golfo Ligure
Coniglio di cascina fondente alle erbe fini,
funghi porcini al Marsala e olive verdi ripiene ai suoi fegatini
Terrina di fegato gasso e aspic alle fragole, su pesto di rucola e kombucha alla camomilla e fragole
Primi piatti
Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola
Lasagnetta alla borragine dell'Orto Reale
e trippe di baccalà
I gobbi della tradizione ai tre arrosti
serviti al tovagliolo
Risotto Carnaroli alla crema di ortiche.
tomino di Melle, lumache di Cherasco e Iuvertin in agro
Bijoux di panissa Ligure
su vellutata di cipollotto dell'Orto Reale e scampi scottati
Tagliolino ai 36 tuorli d'uovo e zafferano
dell'Aquila su ragù di ossobuco in gremolada
Secondi piatti
Filetto di fassona Piemontese,
scottato al burro nocciola, taccole alla brace e spugnole in salsa al Buorbon Whiskey
Rana pescatrice del golfo ligure,
su salsa citronnade ai limoni di Riviera e punte di asparagi verdi
La finanziera "di Renzo" in doppia cottura
Piccione di cascina
alla brace d’ulivo su purè di piselli dell’Orto Reale®, ragù di spugnole e funghi prataioli
Capretto allo spiedo d'ulivo,
carciofi spina d'Albenga e coratella alla mentuccia dell'Orto Reale
Maialino da latte confit allo zenzero
e la sua chips croccante su purè di fave fresche e agretti
Dessert
“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza, cremoso al cioccolato Agricacao "Sur Del Lago" 72% e frutto della passione
Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione
Fragole in fiore:
musse alle fragole, coulis di fieno greco, fragoline di bosco al naturale e sorbetto al lime e basilico
Croccante da bere alla banana e yuzu:
tuille e cremoso di yuzu su semifreddo alla banana, gelato al caramello e pralinato di noci pecan. In accompagnamento "banana-yuzu sour"
Il caffè:
le sue estrazioni con note di Whiskey, vaniglia, caramello e malto
Alba all'Havana
frozen cocktail con granita al Rum bianco e nuvola di latte di cocco su brunoise al mango fresco