Il Menù à la carte

Il nostro menù, firmato dallo Chef Gian Piero Vivalda, celebra tradizione e innovazione con le migliori materie prime a km zero del nostro Orto Reale. Ogni piatto è un omaggio al legame tra passato e presente, con un profondo rispetto per la terra che ci nutre. Un viaggio culinario indimenticabile vi attende.

Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef con in abbinamento un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

Antipasti

Sottobosco di funghi porcini della Val Pesio
su crema di Bra duro e polvere di camomilla

Capasanta in tre consistenze,
funghi porcini della Val Pesio e sambuco sott'aceto

Quaglia di cascina su escabeche di carote,
liquirizia e sesamo

Fegato grasso d'anatra ai fichi dell'Orto Reale,
sambuco e la sua terrina naturale

Rombo chiodato su leggero carpione estivo
e zucchine trombetta dell'Orto Reale

Petali di zucchine dell'Orto Reale,
tartare di gamberi viola e caviale, ricciola del golfo ligure su latte di mandorla all'origano e salsa di limoncello ai limoni di Noli

Primi piatti

Raviolo di coste marià dell'Orto Reale
vaniglia e patate ratte

Ravioli di brodetto all'abruzzese sul suo guazzetto,
calamaretti spillo e zucchine dell'Orto Reale

Spaghettone Bossolasco
al succo di peperone di Carmagnola e acciughe del mar Cantabrico

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola

Lasagnetta agli scampi e Prescinsêua
in sfoglia all'uovo e spinacini dell’Orto Reale

Ravioli al seiras di pecora e latte crudo
e mousse di mele renette

Secondi piatti

"Non è un Wellington",
filetto di Fassona Piemontese, duxelle di funghi porcini e barbajuan al foie gras

Bouillabaisse del golfo ligure,
gamberi viola e verdure croccanti dell'Orto Reale

Torchon di coniglio grigio di Carmagnola
zucca gialla dell'Orto Reale e nocciola IGP delle Langhe sul suo intingolo

Piccione di cascina,
finocchi al burro e salvia dell'Orto Reale e ciliegie all'agro

Lumache di Cherasco ai profumi dell'Orto Reale

Scottadito d'agnello in panatura alle erbe fini,
la sua tartare in demi cuit alla senape e melanzane dell'Orto Reale

Dessert

“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza, cremoso al cioccolato Agricacao "Sur Del Lago" 72% e frutto della passione

Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione

In un battito d'ali:
fragoline di bosco, mousse al cremoso Lo Puy e croccante all'avena

So Red the Rose:
mousse alla composte di rose dell'Orto Reale, e sorbetto al marzapane su zuppetta al rabarbaro

Il caffè:
le sue estrazioni con note di Whiskey, vaniglia, caramello e malto

Bulle de soucre al Persi Pien

Menù degustazione

Scopri il nostro menù degustazione, un viaggio culinario creato dallo Chef Gian Piero Vivalda con le migliori scelte stagionali, per un'esperienza indimenticabile tra tradizione e innovazione.

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