Il Menù à la carte

Il nostro menù, firmato dallo Chef Gian Piero Vivalda, celebra tradizione e innovazione con le migliori materie prime a km zero del nostro Orto Reale. Ogni piatto è un omaggio al legame tra passato e presente, con un profondo rispetto per la terra che ci nutre. Un viaggio culinario indimenticabile vi attende.

Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef con in abbinamento un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

Antipasti

Uovo en meurette in salsa al Nebbiolo
su pisellini novelli e spugnole di bosco

Lumache di Cherasco ai luvertin
su vellutata alle erbe spontanee e fiori di glicine

Quaglia di cascina su escabeche di carote,
liquirizia e sesamo

Confit di baccalà su duxelles di cavolo verza dell'Orto Reale,
il suo pil-pil ed insalatina di puntarelle al limone di Noli

Capasanta scottata
su vellutata di cipollotto dell'Orto Reale, asparago bianco in diverse consistenze

Marbrè di vitello Piemontese, “dalla testa alla coda”
ai bagnetti della tradizione

Primi piatti

Risotto carnaroli "Riseria Re",
spugnole di bosco, scampi e salsa nantua

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola

Spaghettone Bossolasco alla riduzione di barbabietola dell’Orto Reale,
zuppetta di mandorla e caviale Oscietra Premium

Gnocchetto ripieno al galletto ruspante di Racconigi,
cavolo verza dell’Orto Reale, crema all’acetosella e kimchi

Bijoux di bagna càuda
su jous di topinambur dell'Orto Reale e calamaretti spillo

Raviolo al seiras di pecora e latte crudo
e mousse di mele renette

Secondi piatti

Filetto di fassona Piemontese,
marinato ai frutti di bosco su purè di sedano rapa e rosa di Gorizia

Dentice del Golfo ligure,
coulis di spinaci dell'Orto Reale all'olio di sesamo e la loro tempura

Sella di capriolo marinata nel kefir
su estratto di asparago alla menta e blanquette alle spugnole di bosco

La Finanziera "di Renzo" in doppia cottura

Supreme d'anatra cotta allo spiedo,
glassata agli agrumi su macco di fave fresche dell'Orto Reale e confit di cipollotto bianco

Capretto di Roccaverano allo spiedo d’ulivo,
carciofi spina d’Albenga e tatin di patate dell'Orto Reale

Dessert

“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza, cremoso al cioccolato Agricacao "Sur Del Lago" 72% e frutto della passione

Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione

Sapore di sud America:
fava ronka, Rhum, cioccolato e tabacco

Caldo-freddo ai frutti di bosco:
soufflè ai lamponi e gioco di consistenze ai ribes e more

Il caffè:
le sue estrazioni con note di Whiskey, vaniglia, caramello e malto

Contrasti inaspettati:
mousse al cioccolato bianco e pompelmo rosa, cremoso al finocchio dell’Orto Reale, ceci e acqua faba al pompelmo

Menù degustazione

Scopri il nostro menù degustazione, un viaggio culinario creato dallo Chef Gian Piero Vivalda con le migliori scelte stagionali, per un'esperienza indimenticabile tra tradizione e innovazione.