Il Menù à la carte

Il nostro menù, firmato dallo Chef Gian Piero Vivalda, celebra tradizione e innovazione con le migliori materie prime a km zero del nostro Orto Reale. Ogni piatto è un omaggio al legame tra passato e presente, con un profondo rispetto per la terra che ci nutre. Un viaggio culinario indimenticabile vi attende.

Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef con in abbinamento un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

Antipasti

Triglia del golfo ligure scottata ai profumi dell'Orto Reale,
capunet di scoglio e olandese di mare brulée

Nicoise a Cervere,
tapenade di fagiolini dell'Orto Reale, ventresca di tonno, patè di olive taggiasche, uovo morbido e vignaigrette all'aceto di lampone

Quaglia di cascina in crosta di pane a lievitazione naturale,
coulis di fichi dell'Orto Reale e nocciola IGP Piemonte

Fiore di zucchina dell'Orto Reale,
tartare di gambero rosso di Mazara e ricciola d'amo del golfo Ligure

Coniglio di cascina fondente alle erbe fini,
funghi porcini al Marsala e olive verdi ripiene ai suoi fegatini

Terrina di fegato gasso e aspic alle fragole, su pesto di rucola e kombucha alla camomilla e fragole

Primi piatti

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola

Spaghettone Bossolasco
al succo di peperone bruciato crudo, acciughe del mar Cantabrico e caviale

I gobbi della tradizione ai tre arrosti
serviti al tovagliolo

Risotto Carnaroli ai funghi porcini,
ostriche scottate e olio alle foglie di fico

Bijoux di panissa Ligure
su vellutata di cipollotto dell'Orto Reale e scampi scottati

Tagliolino ai 36 tuorli d'uovo e zafferano
dell'Aquila su ragù di ossobuco in gremolada

Secondi piatti

Filetto di fassona Piemontese,
scottato al burro nocciola, taccole alla brace e spugnole in salsa al Buorbon Whiskey

Rana pescatrice del golfo ligure,
su salsa citronnade ai limoni di Riviera e punte di asparagi verdi

Branzino d'amo del golfo Ligure confit alle erbe
su coulis di pesca gialla allo zafferano e polentina bianca croccante

Piccione di cascina
alla brace d’ulivo, rabarbaro e ciliegie all'agro

Bistecchine d'agnello in delicata panatura alle erbe
su zabaione salato al peperone ed il suo carrè scottato alla brace

Maialino da latte alla senape di Dijon
su purè di melanzane dell'Orto Reale e chips di scorza nera alla paprika

Dessert

“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza, cremoso al cioccolato Agricacao "Sur Del Lago" 72% e frutto della passione

Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione

Fragole in fiore:
musse alle fragole, coulis di fieno greco, fragoline di bosco al naturale e sorbetto al lime e basilico

Croccante da bere alla banana e yuzu:
tuille e cremoso di yuzu su semifreddo alla banana, gelato al caramello e pralinato di noci pecan. In accompagnamento "banana-yuzu sour"

Finanziere alle amarene su cremoso fondente
e sorbetto alle ciliegie e Maraschino

Alba all'Avana
frozen cocktail con granita al Rum bianco e nuvola di latte di cocco su brunoise al mango fresco

Menù degustazione

Scopri il nostro menù degustazione, un viaggio culinario creato dallo Chef Gian Piero Vivalda con le migliori scelte stagionali, per un'esperienza indimenticabile tra tradizione e innovazione.

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