Il Menù à la carte
Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef con in abbinamento un aperitivo selezionato dal nostro sommelier
Antipasti
Il Giardino d’Inverno:
verdure dell’Orto Reale su purè di topinambur e beurre blanc alle acciughe del mar cantabrico
Lumache di Cherasco ai porri di Cervere
e mele renette
Quaglia di cascina su escabeche di carote,
liquirizia e sesamo
Confit di baccalà su duxelles di cavolo verza dell'Orto Reale,
il suo pil-pil ed insalatina di puntarelle al limone di Noli
Sogliola del mar ligure al tartufo nero pregiato,
purè di finocchi dell’Orto Reale e champignon
Marbrè di vitello, “dalla testa alla coda”
ai bagnetti della tradizione
Primi piatti
Gobbi della tradizione Piemontese,
serviti come una volta al tovagliolo
Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola
Spaghettone Bossolasco alla riduzione di barbabietola dell’Orto Reale,
zuppetta di mandorla e caviale Oscietra Premium
Gnocchetto ripieno al galletto ruspante di Racconigi,
cavolo verza dell’Orto Reale, crema all’acetosella e kimchi
Bijoux di bagna càuda
su jous di topinambur dell'Orto Reale e calamaretti spillo
Raviolo di anitra all’arancia
su riduzione di Barolo chinato e consommè di castagne della Val Susa
Secondi piatti
Filetto di fassona Piemontese,
marinato ai frutti di bosco su purè di sedano rapa e rosa di Gorizia
Orata di lenza del golfo ligure scottata
sul suo fumetto all’olivello spinoso e porri di Cervere
Lepre di caccia alla royale alla moda di Carème,
purè di topinabour alle arachidi salate e catalogna dell’Orto Reale
La Finanziera "di Renzo" in doppia cottura
Piccione di cascina alla brace d’ulivo
ed il salame cotto delle sue coscette su purè di broccolo fiolaro e rafano
Capretto di Roccaverano allo spiedo d’ulivo,
carciofi spina d’Albenga e tatin di patate
Dessert
“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza, cremoso al cioccolato Domori e frutto della passione
Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione
Sapore di sud America:
fava ronka, Rhum, cioccolato e tabacco
Caldo-freddo ai frutti di bosco:
soufflè ai lamponi e gioco di consistenze ai ribes e more
“L’Alba ai piedi del Monviso”
marroni, cachi, mandarino e meringa
Contrasti inaspettati:
mousse al cioccolato bianco e pompelmo rosa, cremoso al finocchio dell’Orto Reale, ceci e acqua faba al pompelmo