Il Menù à la carte

Il nostro menù, firmato dallo Chef Gian Piero Vivalda, celebra tradizione e innovazione con le migliori materie prime a km zero del nostro Orto Reale. Ogni piatto è un omaggio al legame tra passato e presente, con un profondo rispetto per la terra che ci nutre. Un viaggio culinario indimenticabile vi attende.

Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef con in abbinamento un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

Antipasti

La Niçoise a Cervere

Capasanta scottata
su vellutata di cipollotto dell'Orto Reale, asparago bianco in diverse consistenze

Quaglia di cascina su escabeche di carote,
liquirizia e sesamo

Carciofi del Sorì alla brace d'ulivo e fegato grasso d'anatra
su vellutata di cipollotto dell'Orto Reale e ricci di mare

Lumache di Cherasco ai luvertin
su vellutata alle erbe spontanee e fiori di glicine

Confit di baccalà su pil-pil di asparagi di Poirino,
e la sua insalatina ai limoni di Noli

Primi piatti

Raviolo di coste marià dell'Orto Reale
vaniglia e patate ratte

Ravioli di brodetto all'abruzzese sul suo guazzetto,
calamaretti spillo e zucchine dell'Orto Reale

Risotto carnaroli "Riseria Re",
funghi porcini della Val Varaita, scampi di Portofino e salsa nantua

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola

Gnocchetto ripieno al galletto ruspante di Racconigi,
cavolo verza dell’Orto Reale, crema all’acetosella e kimchi

Raviolo al seiras di pecora e latte crudo
e mousse di mele renette

Secondi piatti

Filetto di fassona Piemontese,
marinato ai frutti di bosco su purè di sedano rapa e rosa di Gorizia

Bouillabaisse del golfo ligure,
gamberi viola e verdure croccanti dell'Orto Reale

Torchon di coniglio grigio di Carmagnola
al basilico e pinoli sul suo intingolo e agretti dell'Orto Reale

Supreme d'anatra cotta allo spiedo,
glassata agli agrumi su macco di fave fresche dell'Orto Reale e confit di cipollotto bianco

La Finanziera "di Renzo" in doppia cottura

Capretto di Roccaverano allo spiedo d’ulivo,
carciofi spina d’Albenga e tatin di patate dell'Orto Reale

Dessert

“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza, cremoso al cioccolato Agricacao "Sur Del Lago" 72% e frutto della passione

Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione

Sapore di sud America:
fava ronka, Rhum, cioccolato e tabacco

Caldo-freddo ai frutti di bosco:
soufflè ai lamponi e gioco di consistenze ai ribes e more

Il caffè:
le sue estrazioni con note di Whiskey, vaniglia, caramello e malto

Contrasti inaspettati:
mousse al cioccolato bianco e pompelmo rosa, cremoso al finocchio dell’Orto Reale, ceci e acqua faba al pompelmo

Menù degustazione

Scopri il nostro menù degustazione, un viaggio culinario creato dallo Chef Gian Piero Vivalda con le migliori scelte stagionali, per un'esperienza indimenticabile tra tradizione e innovazione.