Il Menù à la carte

Il nostro menù, firmato dallo Chef Gian Piero Vivalda, celebra tradizione e innovazione con le migliori materie prime a km zero del nostro Orto Reale. Ogni piatto è un omaggio al legame tra passato e presente, con un profondo rispetto per la terra che ci nutre. Un viaggio culinario indimenticabile vi attende.

Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef con in abbinamento un aperitivo selezionato dal nostro sommelier

Antipasti

Triglia del golfo ligure scottata ai profumi dell'Orto Reale,
capunet di scoglio e olandese di mare brulée

Nicoise a Cervere:
tapenade di fagiolini dell'Orto Reale, ventresca di tonno, patè di olive taggiasche, uovo morbido e vignaigrette all'aceto di lampone

Rapa violetta fondente ripiena alla salsiccia di Bra e amaretti, beurre blanc all’aceto di lamponi e lumache di Cherasco

Capunet di quaglia
alla mostarda di mele cotogne dell’Orto Reale® e bisque di scampi

"Sottobosco in Langa":
fungo porcino della valle Pesio e la sua mousseline su crema di Bra duro DOP

Millefoglie di peperone quadrato di Carmagnola
con acciughe del Mar Cantabrico e melanzane dell'Orto Reale

Primi piatti

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola

Spaghettone Bossolasco
al succo di peperone bruciato crudo, acciughe del mar Cantabrico e caviale

I gobbi della tradizione ai tre arrosti
serviti al tovagliolo

Risotto Carnaroli ai funghi porcini,
ostriche scottate e olio alle foglie di fico

Bijoux di panissa Ligure 
su vellutata di cipollotto dell'Orto Reale e scampi scottati

Tajarin ai 36 tuorli tagliati a mano
al burro di centrifuga Piemontese e tartufo bianco

Secondi piatti

Filetto di fassona Piemontese confit
all’olio extravergine, capperi di Pantelleria e salsa tonnata al tuorlo d’ uovo sodo

Rana pescatrice del golfo ligure,
su salsa citronnade ai limoni di Riviera e fagiolini dell'Orto Reale

Uovo in cocotte al Tartufo bianco

Piccione di cascina alla brace d'ulivo,
rabarbaro e ciliegie all’agro

Capretto allo spiedo d'ulivo,
purea di zucca Mantovana e cipollotto all’olio affumicato

Maialino da latte alla senape di Dijon
su purè di melanzane dell’Orto Reale® e chips di scorza nera alla paprika 

La Finanziera di Renzo in doppia cottura

Dessert

“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza, cremoso al cioccolato Agricacao "Sur Del Lago" 72% e frutto della passione

Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione

Cremoso ai fichi dell'Orto Reale
e yogurt di capra, bavarese alle noci e miele d’acacia

Croccante da bere alla banana e yuzu:
tuille e cremoso di yuzu su semifreddo alla banana, gelato al caramello e pralinato di noci pecan. In accompagnamento "banana-yuzu sour" 

Finanziere alle amarene su cremoso fondente
e sorbetto alle ciliegie e Maraschino

Alba all'Avana
frozen cocktail con granita al Rum bianco e nuvola di latte di cocco su brunoise al mango fresco

Il Caffè:
le sue estrazioni con note di Whiskey, vaniglia, caramello e malto

Menù degustazione

Scopri il nostro menù degustazione, un viaggio culinario creato dallo Chef Gian Piero Vivalda con le migliori scelte stagionali, per un'esperienza indimenticabile tra tradizione e innovazione.

Scopri di più