Il Menù à la carte
Nell’attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef con in abbinamento un aperitivo selezionato dal nostro sommelier
Antipasti
La Niçoise a Cervere
Capasanta scottata
su vellutata di cipollotto dell'Orto Reale, asparago bianco in diverse consistenze
Quaglia di cascina su escabeche di carote,
liquirizia e sesamo
Carciofi del Sorì alla brace d'ulivo e fegato grasso d'anatra
su vellutata di cipollotto dell'Orto Reale e ricci di mare
Lumache di Cherasco ai luvertin
su vellutata alle erbe spontanee e fiori di glicine
Confit di baccalà su pil-pil di asparagi di Poirino,
e la sua insalatina ai limoni di Noli
Primi piatti
Raviolo di coste marià dell'Orto Reale
vaniglia e patate ratte
Ravioli di brodetto all'abruzzese sul suo guazzetto,
calamaretti spillo e zucchine dell'Orto Reale
Risotto carnaroli "Riseria Re",
funghi porcini della Val Varaita, scampi di Portofino e salsa nantua
Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d’Avola
Gnocchetto ripieno al galletto ruspante di Racconigi,
cavolo verza dell’Orto Reale, crema all’acetosella e kimchi
Raviolo al seiras di pecora e latte crudo
e mousse di mele renette
Secondi piatti
Filetto di fassona Piemontese,
marinato ai frutti di bosco su purè di sedano rapa e rosa di Gorizia
Bouillabaisse del golfo ligure,
gamberi viola e verdure croccanti dell'Orto Reale
Torchon di coniglio grigio di Carmagnola
al basilico e pinoli sul suo intingolo e agretti dell'Orto Reale
Supreme d'anatra cotta allo spiedo,
glassata agli agrumi su macco di fave fresche dell'Orto Reale e confit di cipollotto bianco
La Finanziera "di Renzo" in doppia cottura
Capretto di Roccaverano allo spiedo d’ulivo,
carciofi spina d’Albenga e tatin di patate dell'Orto Reale
Dessert
“La dolce storia” dell’Antica Corona Reale:
bavarese al Gianduja, caffè Lavazza, cremoso al cioccolato Agricacao "Sur Del Lago" 72% e frutto della passione
Sentieri langaroli:
piccola degustazione della tradizione
Sapore di sud America:
fava ronka, Rhum, cioccolato e tabacco
Caldo-freddo ai frutti di bosco:
soufflè ai lamponi e gioco di consistenze ai ribes e more
Il caffè:
le sue estrazioni con note di Whiskey, vaniglia, caramello e malto
Contrasti inaspettati:
mousse al cioccolato bianco e pompelmo rosa, cremoso al finocchio dell’Orto Reale, ceci e acqua faba al pompelmo