Amuse bouche

Il giardino d’inverno:
verdure dell’Orto Reale su purè di topinambur e beurre blanc alle acciughe

Sogliola del Mar Ligure al tartufo nero pregiato,
purè di finocchi dell’Orto Reale e champignon

Raviolo d’anatra all’arancia su riduzione di Barolo chinato
e consommè di castagne

Filetto di fassona Piemontese,
marinato ai frutti di bosco su purè di sedano rapa e rosa di Gorizia

I gusti della terra:
gelato fior di latte al topinambur e sciroppo di barbabietola