Amuse bouche

Petali di zucchine dell'Orto Reale, tartare di gamberi viola e caviale, ricciola del golfo ligure su latte di mandorla all'origano e salsa di limoncello ai limoni di Noli

Rombo chiodato su leggero carpione estivo
e zucchine trombetta dell'Orto Reale

Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d'Avola

Scottadito d'agnello in panatura alle erbe fini,
la sua tartare in demi cuit alla senape e melanzane dell'Orto Reale

So red the Rose:
mousse alla composta di rose dell'Orto Reale, e sorbetto al marzapane su zuppetta al rabarbaro