Amuse bouche

Il giardino d’inverno:
verdure dell’Orto Reale su purè di topinambur e beurre blanc alle acciughe

Sogliola del Mar Ligure al tartufo nero pregiato,
purè di finocchi dell’Orto Reale e champignon

Raviolo di gorgonzola della Latteria di Cameri,
pere Madernassa e mandorle d'Avola

Capretto di Roccaverano allo spiedo d'ulivo,
carciofi spina d'Albenga e tatin di patate dell'Orto Reale

Contrasti inaspettati:
mousse al cioccolato bianco e pompelmo rosa, cremoso al finocchio dell'Orto Reale, ceci e acqua faba al pompelmo