Amuse bouche

Capasanta confit al latte,
tapenade di cavolfiore e castagne e tartufo bianco

Cuore fondente di cardo gobbo,
la sua salsa all'acciuga del mar Cantabrico, zabaione salato e tartufo bianco

Tajarin ai 36 tuorli tagliati a mano
al burro di centrifuga Piemontese e tartufo bianco

Uovo in cocotte al tartufo bianco

Non solo pera:
panna cotta all'anice stellato su finanziere alle mandorle, sorbetto alla pera caramellata, il suo croccante ed infusione al pan di spezie